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酿造

12 engines
酒精度 ABV
ABV≈(OG−FG)×131.25 · 1.050/1.010→5.25% · 糖发得越多酒精越高
表观发酵度
=(OG−FG)/(OG−1)×100% · 1.050/1.010→80% · 多数啤酒70–80%
苦味值 IBU
IBU=α酸×oz×利用率×7489/加仑 · 10% 1oz→≈37 · α酸/用量越大越苦
啤酒色度 SRM
MCU=色度×磅/加仑 · SRM=1.4922·MCU^0.6859 · 20°L 10lb/5gal→≈18
投料水温
投料水温=目标+(0.41/料水比)(目标−麦芽) · 66/20/3→≈72.3°C
瓶内二发糖量
玉米糖≈体积L×(气泡−0.85)×4 · 20L 2.4vol→124g · 过量瓶炸
料水比
料水比=用水qt/麦芽lb · 12/10=1.2 · 稀糖化酶更均匀
比重计温度校正
校正≈读数+0.0002(样品温−20) · 1.050@30°C→1.052 · 热麦汁偏低
加水稀释比重
稀释点数=原点/(1+加水%) · 70pts+20%→58(1.058) · 加水降酒精
糖化效率
=实际点数/理论点数×100% · 30/36→83.3% · 典型65–80%
啤酒热量
热量≈ABV×份量oz×2.5 · 5%×12oz→150kcal · 残糖另加
麦芽配比
基础占比=基础/(基础+特种)×100% · 10+2→83.3% · 特种通常5–20%